BISTRONOMIE
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Des recettes classiques revisitées, le goût de l’authentique est l'essentiel des traditions.
Tarte Tatin d’oignons doux des Cévennes, crème de Parmesan
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Carpaccio de Saint-Jacques et topinambours, vinaigrette aux agrumes
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Saumon en gravlax, feuilleté à la mousse de chou-fleur et gingembre confit
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Cabillaud en marinière de coques, étuvée de choux pointus et nage au curry de Madra
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Caille farcie au foie gras et rôtie, arlequin de carottes, jus corsé au Cognac et raisins
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Pièce de veau de lait rôtie sur l’os, gnocchis de pommes de terre à la sauge
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Fromage du moment, accompagné de pain toasté
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Soufflé à la mangue « Alphonso » et crème glacée au muscovado
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Profiterole à la cacahuète pralinée et citron vert, sauce chocolat noir
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L'entredgeu
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