Pinzutu

Terrine de cochon marinée à l'eau de vie Corse

Pig terrine marinated in Corsican liquor

Gravlax de truite à la Myrte, râpé de fenouil aux agrumes

Trout gravlax with Myrtle, grated fennel with citrus fruits

Poulpe snacké, mousseline & petits pois frais à l'huile d'olive de Balagne

Seared octopus, mousseline & fresh peas in Balagne olive oil

Salade d’artichauts et haricots verts, champignons frais, roquette

Artichoke salad & green beans, fresh mushrooms, rocket/arugula salad

Assiette de charcuterie artisanale corse pour 1

Artisanal Corsican charcuterie plate, for one

Assiette de charcuterie artisanale corse pour 2

Artisanal Corsican charcuterie plate, for two

Cœur de romaine façon césar, filet de poulet, chips de coppa

Ceasar-style romain hearts, chicken fillets, coppa chips

Aubergine à la Bonifacienne

Bonifacienne-style eggplant

Stufatu de veau aux olives, pommes de terre grenaille confites

Veal sauté with olives, candied new potatoes

Poulet fermier rôti aux herbes du maquis, purée au beurre noisette

Roasted free-range chicken with maquis herbs, browned butter purée

Tartare de veau au couteau, tomme de brebis, "pommes coin de rue", mayonnaise à la roquette

Knife-cut veal tartare, sheep's tomme, "street corner potatoes", arugula mayonnaise

Queue de lotte rôtie, piperade, pesto & chips de lonzo

Roasted monkfish tail, piperade, pesto & lonzo chips

Ceviche de maigre au citron vert et fruits de la passion, avocat comme un guacamole

lean ceviche with lime and passion fruit, avocado like guacamole

Assiette de fromages corses, confiture de figues

Plate of Corsican cheese and fig jam

La profiterole, crème à la vanille de Madagascar, glace nocciola & sauce chocolat

The profiterole, Madagascar vanilla cream, nocciola ice cream & chocolate sauce

Baba à la cédratine, chantilly à l'orange

Baba with cedratine, orange whipped cream

Tartelette cerise, amandes vertes et verveine

Cherry tartlet, green almond and verbena

Ile de beauté aux amandes torréfiées

Île de beauté with roasted almonds

GLACES ET SORBETS DU MAITRES GLACIERS PIERRE GERONIMI Vanille, Chocolat, Praliné noisette, Fraise, Framboise, Poire, Mandarine …

sorbets and ice cream from the master ice cream maker, Pierre Geronimi : Vanilla,chocolate,hazelnut praline,strawberry, raspberry,pear, mandarin

Domaine de Vaccelli cuvée "VACCELLI" 2021 - A.O.P Ajaccio -

la CORSE

ADN - Patrimonio

90% Niellucciu, 10% Grenache - Schiste et calcaire - Emmanuel GAGNEPAIN et David RISOUL œnologues de renom discrets mais derrières les flacons de nombreux grands domaines du sud de la France signent ici un flacon d'exception, identitaire, dont le principal trait de caractère est la minéralité. Fraicheur, longueur et salinité sont aussi les traits de leur signature et de leur assemblage, réalisé avec une matière première qui se veut exigeante et sélective - Cet AOC Patrimonio rouge 2020 signe ici toute l'ADN de l'appellation et le savoir faire incontestable de GR VINS : Il offre immédiatement un nez intense de fruits rouges, avec des notes remarquables de sous-bois et de truffe blanche. La trame de bouche est très droite, légère, généreuse avec des tannins harmonieux. Un vin sublime, digeste, parfaitement équilibré, il délivrera une très belle fraîcheur en finale pour accompagner un repas élaboré comme improvisé. Une superbe réussite.

Yves Leccia E Croce - Patrimonio -

90% Niellucciu, 10% Grenache sol argilo-calcaire sur socle de schistes, coteaux exposés au Sud-Ouest. agriculture biologique Le vin du Sud anobli de modernisme dans sa dimension gourmande et équilibrée ! Le parcellaire E Croce, déposé sur un socle argilo-calcaire parcouru par une veine de schistes, aura du mal à vous décevoir de par sa plénitude d’expression entre fraicheur de fruits murs et confiturés, évocations d’épices douces et florales, et sa trame minérale structurée et complexe. Présent sans être imposant, son relief gourmand et persistant imprime une matière juteuse et épicée pour des moments gastronomiques riches et plein de caractère…

Yves Leccia cuvée OBA - Patrimonio -

1/3 Grenache, 1/3 Nielluccio, 1/3 Minestelu - — « O Bà ! », nouvelle cuvée vient s’ajouter à la gamme «Cuvées Patrimoniales » du domaine. Elle porte ce nom, qui signifie «papa» en corse, en hommage à son père, Pierre-Joseph Leccia - « O Bà ! » Le niellucciu structure, le minustellu donne de la rondeur tandis que le grenache apporte le fruit.

Domaine Paradella 2017 - Patrimonio -

90% Niellucciu, 10% Grenache, argilo-calcaire au pied de falaises calcaires, Faible rendement. la fermentation est conduite en barriques neuves puis le vin est ensuite élevé dans des barriques Radoux Blend pendant 18 à 22 mois. Aux confins entre la sensibilité bordelaise de Lionel Wojcik, jeune vigneron à la tête du Domaine Paradella sur les terroirs argilo-calcaires et schisteux de Poggio d’Oletta, et des Sangiovese toscans soumis à de longs élevages sous-bois, ce vin dense et complexe exprimera tout son potentiel et sa profondeur aromatique au fil de l’aération. La faible proportion de Grenache dans l’assemblage, qui vient arrondir ce vin charpenté et finement poivré et adoucir sa structure, et la finale minérale, achèveront de vous convaincre de franchir le pas dans votre quête de découverte pour un vrai voyage sensoriel. Un vin de gastronomie qui vous permettra grâce à sa profondeur de jus et à sa charpente imposante aux tanins soyeux de vous évader vers des accords gastronomiques subtils avec notamment des pièces de viandes savoureuses cuisinés dans les règles de l’Art…

Domaine A Ronca - AOC Calvi - Bio

100% Sciaccarello - Le domaine de 20 hectares a été créé par Marina Acquaviva en 2006 sur les terres de son grand-père. Aujourd’hui la vigneronne œuvre dans l’AOC Calvi pour la promotion de ce terroir si particulier et si riche. Les vignes côtoient les agrumes plantés au verger et le domaine est bordé par la rivière du même nom : A Ronca. - Doté d'une robe grenat brillante, ce vin présente un nez expressif et aromatique, avec des notes de fruits rouges et une pointe florale, sans excès. On est enchanté par sa bouche complexe et ses notes de garrigue aux tanins élégants, souples -

Domaine Renucci Cuvée Vignola - AOC Calvi -

60% Sciaccarellu, 10% Niellucciu, 20% Syrah, 10% Grenache - sols profonds, argilo-sableux sur granit - vinifié et élevé en fut de chêne. Après quelques années de garde, cette cuvée pleine de jus et de concentration présente une belle matière de fruits noirs confiturés et une belle souplesse d’ensemble. La finale épicée et la bonne persistance en bouche lui donnent du caractère et l’envie d’y associer de belles compositions en sucré-salé notamment. Un vin qui flaire bon les soirées grillades au barbecue d’été également…A partager sans modération !

Domaine Maestracci E Prove - AOC Calvi -

Niellucciu, Sciaccarellu, Grenache, Carignan Le domaine Maestracci se situe dans le nord-est de l'ile de beauté. Tout près de la balagne le vignoble est certifié en agriculture biologique et produit des vins à partir des cépages locaux - La cuvée "E Prove" est un vin puissant et généreux. C'est une cuvée qui permet un accord sur des plats aux arômes soutenus et francs. N'hésitez pas à le carafer pour apprécier pleinement sa palette aromatique.

Clos Culombu - AOC Calvi -

60% Sciaccarellu, 20% Niellucciu, 10% Syrah, 5% Minustellu, 5% Carcaghjolu neru - arènes monzogranitiques - A mi chemin entre mer et montagne, il vous rappellera la baie de Calvi baignée de soleil et la fraicheur des cimes qui surplombent ces majestueuses terrasses monzogranitiques ! La cuvée du domaine affiche sans prétention un équilibre souverain entre concentration des jus et acidité avec une belle profondeur aromatique et une structure tannique présente sans être débordante. Un vin gourmand et plein de caractère ventilé par une brise rafraichissante qui flaire bon le maquis que vous pourrez associer à une bonne viande grillée pour vos barbecues d’été, histoire de ne pas se laisser abattre…

Enclos Des Anges Sesto - AOC Calvi -

45% Niellucciu, 45% Grenache, 10% Cinsault - arènes granitiques - élevage de 18 mois sur lies fines - Le couple Marjorie et Richard Spurr régale, encore une fois. On se délecte de ces jus infusés de fruits murs de couleur intense et fraichement acidulés. Un vin généreux qui respire le maquis et ses essences odorantes, tout en équilibre entre rondeur, fraîcheur et densité aromatique. Une hymne à la gourmandise où chaque gorgée distille son supplément d’âme et ce sentiment de plénitude. Densité de grain, chair pulpeuse et fondante, texture veloutée et finale minérale salivante sur fond d’épices douces pour parachever un récital de saveurs ! Difficile de ne pas succomber à son charme…

Alzipratu Fiumeseccu - AOC Calvi -

Niellucciu, Sciacarellu, Syrah, Grenache - Le Fiumeseccu rouge est élaboré à partir d'un assemblage de Sciaccarellu et d'Elegante. La vinification inclut des macérations de 8 à 12 jours, suivi d'un élevage de 6 mois en cuve inox. Le résultat est un vin fruité, avec une finale épicée légèrement poivrée qui reflète parfaitement sa typicité. Sa structure tannique est bien équilibrée et son attaque souple.

Alzipratu Pumonte - AOC Calvi -

vielles vignes de Sciaccarellu , Niellucciu, Elegante, Aleatico, arènes granitiques et sol profond On pourrait surnommer cette cuvée « Une terre d’influences ». Influences de la mer, de la montagne et de la fraicheur du Monte Grossu, de la richesse ampélographique corse avec pas moins de 5 cépages identitaires en assemblage dans ce vin parfaitement construit. Elevé en cuves tronconiques et en demi-muids, il se dévoile à travers un profil juteux, frais, ample et intense et une vraie originalité de saveurs en dépit d’une matière riche et structurée. On peut apprécier toute la subtilité de cet assemblage et de l’élevage qui parviennent à un très bel équilibre entre acidité, concentration et rondeur. Du grain et de la personnalité pour un vin haut en couleurs. Le compagnon idéal d’une viande de caractère pour en apprécier toute sa subtilité…

Domaine Vico Le Bois du Cerf - Centre Corse - Bio

70% Niellucciu, 20% sciaccarellu, 10% Syrah - Situé au cœur de l'île de beauté à Ponte Leccia, le domaine Vico a été créé en 1901 par Monsieur Vico, loin de la mer et protégé jusqu'à nos jours de l'effervescence touristique côtière - Domaine Vico "Le Bois du Cerf" rouge 2021 "Arômes purs de cerises rouges et noires, de réglisse, d’herbes et de rose séchée"... Un condensé de Corse en bouteille !

"1769" Clos Venturi - Bio - Centre corse

80% Niellucciu 10% Syrah,10% Sciaccarellu - Les vins du Clos Venturi proviennent des plus belles parcelles du Domaine Vico à Ponte Leccia. C'est en 2005 que les meilleurs terroirs du Domaine Vico ont été sélectionnés par Jean Marc Vico, le père, et Manu Vico, le fils, avec leur associé François ACQUAVIVA pour créer le Clos Venturi. Venturi bénéficie d'un terroir particulier et atypique des montagnes du centre Corse qui fait la spécificité des vins alliant fraicheur et tension. La cuvée 1769 rouge du Clos Venturi est plein de fraîcheur et et de gourmandise, on aime ce fruité pur rehaussé par le Nielluccio.

"LE CLOS" Clos Venturi - BIO - Centre corse

70% Sciaccarello, 20% Niellucio et 10% Carcaghjolu Neru, issu de vignes conduites en biodynamie certifiées par Demeter, plantées sur des sols de grès orientés Sud/Sud-Est. Vendanges manuelles, rendements de 30 hl/ha. Vinification: égrappage partiel, 45 jours de macération en foudres de 40 hl avec pigeage manuel quotidien, pressurage pneumatique, 18 mois d'élevage. Mis en bouteilles au Domaine, sans collage et après une légère filtration sur plaques.

Comte Peraldi - AOC Ajaccio -

60% Sciaccarello, 30% Nielluccio, 10% Carignan et Cinsault Coteaux d’arènes granitiques. Terres acides et pauvres. Belle robe rubis intense éclatante, aux reflets rougeoyants, auxquels commencent à se mêler quelques teintes brunes. Le nez évoque les fruits rouges mûrs, et est relevé de notes épicées (myrte). C’est un vin joyeux, à la bouche gourmande, avec un joli corps enrobant le palais, des tanins présents mais déjà ronds, et une finale généreuse et fruitée. Un vin juteux et gouleyant.

Comte Peraldi Cuvée du Cardinal- AOC Ajaccio -

100 % Sciaccarellu, coteaux d’arènes granitiques, vignes de plus de 30 ans. Elevage de 18 mois dont 12 en barriques neuves ou de moins de 3 ans Assurément la cuvée star du domaine Comte Peraldi ! Les vieilles vignes de Sciaccarellu qui composent la cuvée Cardinal révèlent la maturité du millésime 2016 dont le caractère solaire et les belles acidités relevées témoignent d’une finesse et d’une longueur en bouche incomparables ! La trame finement boisée qui souligne les contours du fruité généreux en bouche d’une fluidité parfaite, dévoile progressivement à l’aération sa justesse d’expression, une finale minérale et un grand potentiel de garde ! Un superbe flacon d’une élégance sans fard comme une invitation au voyage sensoriel ! Superbe… La cuvée Cardinal a été nommée ainsi en souvenir de Monseigneur Mario Felice Peraldi, notre ancêtre, Gouverneur de Civita Vecchia et propriétaire du domaine au XVIIème siècle. Issue de vieilles vignes de Sciaccarello, cette cuvée emblématique tient les promesses de son terroir granitique.

Domaine Comte Abbatucci, Cuvée Faustine - Ajaccio -

70% Sciaccarellu, 30% Niellucciu arènes granitiques vendange manuelle en sur-maturité. Culture biologique et biodynamique L’exigence et la précision, deux qualités que Jean-Charles Abbatucci perpétue dans sa philosophie non-interventionniste qui laisse la nature dans son expression la plus sincère. Cette cuvée Faustine en est un bon exemple : l’archétype du vin plein, sans fioriture, gourmand, d’une précision aromatique et d’un équilibre chirurgical. Le croquant Sciaccarellu vient s’associer au robuste Niellucciu pour un plaisir sans limite, les jus sont concentrés, à parfaite maturité, portés par un vent de fraicheur salvateur qui favorise une belle allonge et une texture de velours. A découvrir…sans plus attendre !

Domaine Comte Abbatucci, Cuvée Monte Bianco - Ajaccio -

100% Sciaccarellu, Arènes granitiques Macération pelliculaire thermo régulée et cuvaison durant environ 1 mois avec des pigeages et des remontages quotidiens, fermentations spontanées sous-bois La cuvée Monte Bianco de Comte Abbatucci est un des plus grands vins rouges de Corse 100% Sciacarellu. Robe cerise noire et reflets rubis, le nez puissant évoque une touche de fruits rouges acidulés. Quelques notes florales aussi. Ce vin est finement boisé, légèrement fumé et on y retrouve la note minérale caractéristique du Domaine. La matière affiche un admirable raffinement naturel, les tanins pointillistes sont très élégants et la longue persistance très complexe. Quel vin !

Fiumicicoli - AOP Sartène - Bio

60% Niellucciu, 20% Sciaccarellu, 20% Syrah - Bouche équilibrée, Fraîcheur, Fruité, Croquant, Structuré - Domaine Fiumicicoli Rouge est né sur l'AOP Corse Sartène, c'est un assemblage de Niellucciu, Sciaccarellu et un peu de Syrah cultivés dans un climat montagnard et en même temps proche de la mer, puisque le domaine Fiumiccicoli se situe à 15 km des côtes Corses. Un Vin Rouge Fiumicicoli aux accents poivrés et fruités, on ressent notamment les délicieuses mûre et myrtille !

Sant Armettu - cuvée Myrtus - Sartène

80% Sciaccarellu, 15% Minustellu 5% Elegante - sols argilo granitiques - La cuvée historique du Domaine Sant’Armettu est à l’image du vigneron qui l’enfante : gourmande, profonde, bouillonnante, généreuse, élégante, épicée ! Même si au gré des millésimes la composition de l’assemblage à évoluer, ce vin emblématique a su garder son identité sudiste et l’expression pleine et entière de ces terres odorantes de maquis gorgées de soleil. Les jus sont déliés et frais, densément aromatique mais sans lourdeur. D’une belle longueur et d’une remarquable complexité, il saura conjugué le plaisir a tous les temps pour briller en toute circonstance. Son équilibre savoureux et sa richesse d’expression vous rendront certainement plus gourmands dans le monde d’Epicure. Pour un plaisir pluriel…

Sant Armettu - cuvée l'ERMITE - Sartène

100% Sciacarellu - arènes granitiques des coteaux de Tizzano - égrappée, triée à la vigne et en cave, macération pré-fermentaire entre 12-16°C, fermentation en foudre avec pigeages et remontages selon la cinétique sensorielle. Elevage de 9 mois en foudre et 9 mois en cuve Gilles Seroin rend à travers sa cuvée l’Ermite un vibrant hommage au Sciaccarellu ! D’un classicisme éblouissant, vous serez certainement séduit par sa maturité parfaite, sa texture de velours, sa profondeur aromatique remarquable et sa grande précision de saveurs. Un vin qui multiplie les superlatifs et décuple les plaisirs, il saura vous surprendre au contact des mets les plus raffinés ! L’inspiration bourguignonne du vigneron a enfin un nom, une cuvée référence. Un vrai aboutissement pour ce domaine dynamique qui continue sa marche en avant ! Inspirant…

Clos Canarelli - Figari -

80% Niellucciu, Sciaccarellu, Carcagholu Neru, Syrah - Vignes exposées Nord-Ouest et Sud, dans un climat venteux, sur un sol argilo-calcaire. Le domaine est certifié ECOCERT depuis 2002 et la conduite de la vigne se fait en biodynamie depuis 2006. Vendanges manuelles et rendements maîtrisés. Côté vinification: tri des grappes à la vigne et sur table au chai, raisins 100% éraflés, levures indigènes... 16 mois d'élevage en foudres et en barriques de plusieurs vins. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration. Cap au Sud et ses vins solaires plein de tempérament et de classe ! Le Clos Canarelli, place forte de l’extrême Sud, façonne des rouges d’envergure à la fois profond, sincère, juteux, mais aussi qui allie souplesse et grande digestabilité. Cette cuvée structurée et complexe, au jus concentrée qui s’étire en longueur, séduit par son approche aromatique généreuse à parfaite maturité et ses tonalités épicées qui tapissent le palais sur la finale qui vient prolonger le plaisir. Du grand art !

Clos Canarelli "Senza Nome" - Figari -

100% Sciacarello issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur sols granitiques, dans un climat venteux, exposées Nord-Ouest. Vendanges manuelles, rendements autour de 30 hl/ha. Côté vinification: 30% grappes entières, levures indigènes, élevage de 24 mois en foudres de 34 hl. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration. Un vin assez clair, nez fin, subtil, sur des notes poivrées et minérales... Bouche: présence impressionnante, beaucoup de finesse et d'équilibre, finale longue et poivrée.

Domaine ZURIA - Bonfacio -

100% Sciaccarellu - sols calcaires - Pur Sciaccarellu issue du plateau calcaire de Piale bercé par les vents face au golfe de Bonifacio, la cuvée Initiale du Domaine Zuria vous enivrera de son aromatique gourmand, désaltérant, élancé, finement acidulé et poivré. Son style soyeux et expressif séduit immédiatement, son grain sèveux imprime son caractère, et son amplitude en bouche sa superbe allonge dynamique. Une ode au Sciaccarellu…tout simplement !

Domaine de TORRACCIA bio, Cuvée ORIU - Porto-Vecchio

Cépages : 80% Niellucciu, 20% Sciaccarellu - arènes granitiques - vendange manuelle, age moyen des vignes, 55 ans - La cuvée phare de ce haut-lieu mémoriel de la viticulture corse ne laisse jamais indifférent. De père en fils, la fibre traditionnelle de la famille Imbert, au centre de laquelle la Nature occupe une place centrale, perpétue une partition toujours aussi riche et sincère, si fidèle à ce havre de paix d’une beauté saisissante. L’énergie de Marc Imbert fusionne dans cette cuvée Oriu qui associe de vieux ceps de Niellucciu et de Sciaccarellu dans un modèle de vin concentré, complexe, riche, profond, épanoui. Le fruit confit déborde et le grain imprime sa force de sève, souligné par de subtiles fragrances épicées, empyreumatiques et balsamiques. Un superbe vin qui ne demande qu’à être sublimé par des propositions gourmandes tout aussi justes et sincères qui oeuvrent dans le même sens au grand raffinement…Iconique !

Les Granières De la Nerthe - AOC Château Neuf du Pape - Bio

Syrah, Grenache, Mourvedre

Sotanum, Comme une Côte-Rôtie

100% Syrah, Les Vins de Vienne - Cuilleron-Gaillard-Villard

Domaine Alzipratu cuvée Fiumeseccu- AOC Calvi - 150CL

Niellucciu, Sciacarellu, Syrah, Grenache - Le Fiumeseccu rouge est élaboré à partir d'un assemblage de Sciaccarellu et d'Elegante. La vinification inclut des macérations de 8 à 12 jours, suivi d'un élevage de 6 mois en cuve inox. Le résultat est un vin fruité, avec une finale épicée légèrement poivrée qui reflète parfaitement sa typicité. Sa structure tannique est bien équilibrée et son attaque souple.

1769 "Clos Venturi" - Centre Corse - 150CL

80% Niellucciu 10% Syrah,10% Sciaccarellu - Les vins du Clos Venturi proviennent des plus belles parcelles du Domaine Vico à Ponte Leccia. C'est en 2005 que les meilleurs terroirs du Domaine Vico ont été sélectionnés par Jean Marc Vico, le père, et Manu Vico, le fils, avec leur associé François ACQUAVIVA pour créer le Clos Venturi. Venturi bénéficie d'un terroir particulier et atypique des montagnes du centre Corse qui fait la spécificité des vins alliant fraicheur et tension. La cuvée 1769 rouge du Clos Venturi est plein de fraîcheur et et de gourmandise, on aime ce fruité pur rehaussé par le Nielluccio.

Domaine Peraldi - Ajaccio - 150CL

60% Sciaccarello, 30% Nielluccio, 10% Carignan et Cinsault Coteaux d’arènes granitiques. Terres acides et pauvres. Belle robe rubis intense éclatante, aux reflets rougeoyants, auxquels commencent à se mêler quelques teintes brunes. Le nez évoque les fruits rouges mûrs, et est relevé de notes épicées (myrte). C’est un vin joyeux, à la bouche gourmande, avec un joli corps enrobant le palais, des tanins présents mais déjà ronds, et une finale généreuse et fruitée. Un vin juteux et gouleyant.

Domaine San Micheli - Alfieri POLIDORI - AOP Sartène - 150CL

65% Sciaccarellu, 35% Niellucciu - arènes granitiques - Cuvée emblématique du domaine San Micheli, elle exprime fidèlement sur ce beau millésime la gourmandise acidulée du Sciaccarellu dans sa prime jeunesse. Rafraîchissant, fringuant et charmeur, son fruité gracieux et ses notes épicées séduisent en profondeur. Sa finale minérale et salivante mérite d’être sublimer par une belle association gastronomique avec pour maître mot : le plaisir.

Domaine de Torraccia - Porto-Vecchio - cuvée Oriu 2016 - 150CL

80% Niellucciu, 20% Sciaccarellu - arènes granitiques - vendange manuelle, age moyen des vignes, 55 ans - La cuvée phare de ce haut-lieu mémoriel de la viticulture corse ne laisse jamais indifférent. De père en fils, la fibre traditionnelle de la famille Imbert, au centre de laquelle la Nature occupe une place centrale, perpétue une partition toujours aussi riche et sincère, si fidèle à ce havre de paix d’une beauté saisissante. L’énergie de Marc Imbert fusionne dans cette cuvée Oriu qui associe de vieux ceps de Niellucciu et de Sciaccarellu dans un modèle de vin concentré, complexe, riche, profond, épanoui. Le fruit confit déborde et le grain imprime sa force de sève, souligné par de subtiles fragrances épicées, empyreumatiques et balsamiques. Un superbe vin qui ne demande qu’à être sublimé par des propositions gourmandes tout aussi justes et sincères qui oeuvrent dans le même sens au grand raffinement…Iconique !

Inizià 2022 - Domaine Signadore Patrimonio - Vin de france - Bio

Cofermentation de Minustellu, Aleaticu et Vermentinu. Le vignoble de Castellarese est situé sur des sols alluvionnaires, à dos de montagne et faisant face à la mer. Nez sur les fruits rouges et les épices douces. La bouche est fluide, avec une trame gourmande et légèrement acidulée.

Clos Signadore - 2020 - AOC Patrimonio - Bio

Nielluciu pur récolté sur 3 parcelles du Clos Signadore : la Butte, le Four et la Ruine. Robe sombre et brillante, sans marque dʼévolution. Le nez est très intense, aromatique sans exubérance. La bouche est ample, droite, structurée par des tanins dʼune très grande élégance et dʼune longueur infinie. Lʼensemble dégage une sensation de maturité et de fraicheur.

"ALTARE" 2021 Clos Venturi - Bio - Centre corse

100% Sciaccarello issu de vignes travaillées manuellement ou au cheval, et conduites en biodynamie. Elles sont plantées à 480 mètres d'altitude, sur les rangées les plus hautes de la parcelle en terrasse. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage partiel, 35 jours de macération avec pigeage manuel quotidien, pressurage pneumatique, 18 mois d'élevage en foudres de plusieurs vins. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration. Nez: fraise, cerise, pointe boisée... Bouche: beaucoup de charme, aromatique très expressive, tanins soyeux, ronds et harmonieux. Une sublime expression du cépage, à la fois puissante et aérienne, à la finale épicée et minérale.

"Chiesa Nera" 2021 Clos Venturi - Bio - Centre corse

Le Chiesa Nera Rouge est un assemblage d’Aleatico, Niellucciu, Sciaccarellu, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu et Vermentinu, cultivés sur un terroir de grès. Après la récolte manuelle, la vendange est partiellement éraflée (70%) puis mise en fermentation en foudres de 15 hectolitres avec les levures indigènes. La macération dure 30 jours avec un pigeage quotidien. Le vin est élevé 10 mois en foudre, 10 mois en amphores puis 4 à 6 mois en bouteille. "superbe nez de rose anglaise et violette; bouche mûre, épicée avec des notes herbacées rafraîchissantes et suave de poivre. Beau bois délicat bien intégré sans rugosité, une texture douce et veloutée."

"CHEMIN DE CROIX" 2022 Clos Venturi - Bio - Centre corse

100 % Sciaccarellu vignes de plus de trente ans exclusivement. "Le chemin de croix" du Clos Venturi. Il s'agit d'une petite parcelle (la plus haute) de sciaccarellu plantée en 1989 sur un sol de grès et sables à partir d'une sélection massale des vieilles vignes du domaine. Elaborée en biodynamie fermentée en foudres puis en barriques avant élevage sous bois durant 24 à 28 mois suivi de 6 à 8 mois en bouteille. Robe d'un joli rubis moyennement sombre. Superbe nez intense et subtil aux tonalités florales et fruitées. La bouche n'est pas en reste avec une matière aérienne et soyeuse sur un parfum de rose. Le vin est à la fois appétant, léger et puissant, les 13,5° sont parfaitement gérés et le vin conserve une fraîcheur remarquable. Ce "Chemin de croix" est un grand vin Corse et un grand vin tout court dont il sera intéressant de suivre l'aptitude à la garde. Reste que la production étant faible il sera compliqué d'en trouver d'autres bouteilles à terme pour le vérifier.

Castellu di Baricci - Rouge Réserve Perpétuelle - Sartene - Bio

30% Minustellu, 30% Sciaccarellu, 30% Niellucciu. Sols d’arènes granitiques décomposées. Rouge rubis profond, un nez puissant et complexe, des épices, des notes de fruits rouges et un boisé subtil, bouche puissante et aromatique. Elisabeth Quilichini propose une alternative aux cuvées traditionnels, une soléra basée sur 9 millésimes assemblés issue de l’association de Niellucciu, Sciaccarellu et de Minustellu. Chaque millésime raconte son histoire avant d’être assemblé et élevé sous bois. Le résultat est remarquable de précision et ne tardera pas à mettre vos sens en éveil. Profond, complexe, rond et suave, la bouche explosive vous étonnera par son grand potentiel aromatique et sa belle souplesse soutenue par des tanins bien intégrés. Incontournable !

Domaine Comte Abbatucci, Ministre Impérial - Ajaccio -

Cépages : Morescola, Morescono, Aleatico, Carcajolo Nero, Montanaccia, Sciaccarellu et Niellucciu - arènes granitiques - fermentations spontanées sous-bois. Décuvage et pressurage du marc, séparation des jus à l’entonnage et élevage en demi-muid durant 12 mois. Soutirage et assemblage en cuve inox, élevage de 6 mois avant filtration clarifiante puis mise en bouteille. Sur les traces de son père et de ses descendants, Jean-Charles Abbatucci rend hommage à la grande richesse ampélographique de son île à travers ses cuvées « collection ». Plus qu’un clin d’œil à l’histoire, c’est son rapport à la nature et la grande maitrise des élevages qui nous laissent apprécier le véritable travail d’orfèvre derrière cette merveilleuse cuvée qui réintroduit pas moins de 7 cépages oubliés en assemblage ! Une extraction lente des moûts laisse place à des jus infusés, où fraicheur et profondeur de fruits encadrées par de belles notes d’élevages et une minéralité éclatante nous entrainent dans un voyage sensoriel fascinant. Soyeux, gourmand, frais, digeste, harmonieux, puissant, précis, persistant, et d’une complexité aromatique exceptionnelle : les superlatifs manquent pour exprimer l’émotion que peut procurer la retranscription d’un lieu et de son interprétation à travers ce vin d’un vigneron au sommet de son art ! Un vin d’exception…

Domaine de Vaccelli cuvée "VACCELLI" 2021 - A.O.P Ajaccio -

100% Sciaccarellu, Bio, Coteaux d'arènes granitiques. Cette cuvée « Vaccelli » rouge est issue d'une sélection parcellaire de Sciacarellu de 15, 20 et 50 ans implantée sur les arènes granitiques de la vallée de Tavaro. Une ode à la gourmandise autour d'un cépage otochtone. Cette cuvée exprime à merveille la typicité du Sciacarellu avec son petit côté Pinot noir épicé et complexe. A découvrir ou à redécouvrir !

Domaine de Vaccelli cuvée "QUARTZ" 2021 - Ajaccio - I.G.P - Ile de Beauté -

Minutolo, Sciacarello, Carcajolo Nero. La dernière recrue du Domaine de Vaccelli vient de sortir, Quartz rouge est un vin structuré, faisant preuve d'une belle buvabilité ! Vaccelli voit les choses en grand avec 28 mois d'élevage en demi-muids. Il s'agit donc d'un vin issu d'une fermentation très longue et délicate. On retrouve la puissance du Minustellu, la structure du Carcajolo et le caractère fruité intense du Sciaccarellu. Un bel équilibre et de la complexité sont attendus !

Domaine de Vaccelli cuvée "GRANIT" 2021 - A.O.P Ajaccio -

100% Sciaccarellu, Bio, Coteaux d'arènes granitiques. Vaccelli Granit Rouge est un vin hors norme ! D'une profondeur et d'une élégance rare... Il est issu d'une sélection parcellaire de Sciaccarellu de plus de 50 ans sur un terroir de Granit. On retrouve dans ce Vin Corse d'Ajaccio tout d'un très Grand Vin : délicatesse de tanins, soyeux du fruit, fraîcheur, complexité et élégance...

Domaine de Vaccelli cuvée "GRANIT 174" 2021 - A.O.P Ajaccio -

100% Sciaccarellu, Bio, Coteaux d'arènes granitiques. Elaborée sur un coteau de granit, cette superbe cuvée combine à la fois une chair prégnante et une délicatesse distinctive. Equilibré à souhait, racé et persistant en bouche, ce granit 174 n’a pas fini de livrer ses magnifique attributs. Cette cuvée presque légendaire est vinifiée en cuve tronconique et élevé en 1⁄2 muids. Production moins 300 de Bouteilles.

Tarra di Sognu - Vin de France - Bonifacio - Bio

Sciaccarellu, Carcahjolu Neru, Minustellu. Sols argilo-granitiques, exposition sud-est. Culture en biodynamie depuis 2006, certifié Ecocert (Bio) depuis 2002. Vinifié et élevé dans les grands foudres pendant 14 à 18 mois. Robre grenat profond, nez floral, sur le fruits racé, en bouche des tanins délicats et frais. Intense et pureté du fruit. Un grand vin. Un soleil de plomb, des vents forts, des vieux calcaires en côteaux à l’extrême Sud de la Corse à Bonifacio : le décor est planté et on en salive déjà. Le duo Canarelli-Fioramonti nous dévoile une cuvée d’exception à la trame bourguignonne où le fruité gourmand et éclatant souligné par cette acidité naturelle nous transporte au niveau sensoriel sur des textures de bouche de velours et une finale racée et expressive qui associe la tension du terroir calcaire et la complexité de cet assemblage riche en couleurs et en saveurs. Un grand flacon qui retranscrit si bien cette terre de rêve au travers des cépages autochtones pour nous laisser dans l’intimité des grands vignobles ! Un charme sans limite…

la Corse

Orenga de Gaffory - AOP Patrimonio - BIO

100% Vermentinu - sol Argilo-calcaire - Un nez fruité, fl oral et minéral - À la fois rond, vif et long en bouche Ce vin à la robe jaune pâle allie des arômes de fruits exotiques et de fleurs blanches, relevés par un côté minéral. A boire dans sa fraîcheur pour profiter pleinement de l’exubérance de ses arômes.

Domaine Paradella - Patrimonio -

100% Vermentinu - argilo-calcaire au pied de falaises calcaires - Composé de 100 % de Vermentinu, après un débourbage en cuve inox, le vin est élevé en barriques neuves pendant 6 mois. Ce choix de haute qualité permet à la fois de sublimer le fruit mais aussi d’obtenir un riche équilibre entre les différents éléments grâce à la migration de l’oxygène à travers des graines de chênes totalement homogènes. Ce millésime a de beaux arômes complexes, des notes d'agrumes, frais, minéral avec une finale assez longue. C'est vraisemblablement un des plus grands vins Corse. Produit en petites quantités compte tenu de la surface exploitée, ces bouteilles sont en série très limitée.

Domaine A Ronca - AOC Calvi - BIO

100% Vermentino - Couleur jaune, pâle, reflets verts - Au nez Franc, généreux arômes de fleurs blanches, légers arômes de pêche, légers arômes de poire - En bouche, Raffinée, intense, légères notes de fleurs blanches, légères notes de citron, légèrement minérale, longue persistance.

Alzipratu Fiumeseccu - AOC Calvi -

95% Vermentino, 5% biancu gentile - Le Fiumeseccu blanc est issu d'un assemblage majoritaire de Vermentinu avec une touche de Biancu Gentile. Après une pression directe des raisins, le jus est soigneusement élevé en cuve inox pendant environ 6 mois, sur lies fines. Il subit ensuite deux soutirages avant d'être mis en bouteille à la cave entre 5 et 8 mois après la vendange. Le Fiumeseccu blanc se distingue par son bouquet d'arômes floraux, de pomme et d'amande, ainsi que par son agréable minéralité en bouche.

Alzipratu Pumonte - AOC Calvi -

Vermentinu - arènes granitiques et sol profond - Du peps, un profil croquant et parfaitement équilibré autour d’une belle structure acide et d’un joli gras ! Encore une belle réussite pour Pierre Acquaviva à travers une de ses cuvées historiques du domaine qui confirme sa bonne dynamique actuelle à travers son approche expérimentale à mi-chemin entre tradition et modernisme ! Vous pourrez apprécier dans cette définition de vin épuré et expressive l’équilibre parfait entre fraicheur de fruits, minéralité, rondeur et élégance aromatique. Un vermentinu mûr, vif et éclatant qui vous accompagnera de l’apéritif au repas avec une bonne dose de plaisir ! A tester sans plus attendre…

Alzipratu Lume -AOC Calvi -

Vermentinu. arène granitique et sol profond élevé pour moitié en fût de chêne et pour moitié en cuve inox. Dans sa série remarquable de cuvées parcellaires, le Domaine Alzipratu à travers la cuvée Lume donne une fascinante interprétation du vermentinu à travers 4 expressions de terroirs différents et un travail d’élevage en fûts de chêne et d’acacia très abouti. Un vin de grande envergure où profondeur de chair et texture fondante animent ce flacon riche et complexe à haut potentiel gastronomique ! Un franc carafage vous permettra d’adoucir les effets de l’élevage pour révéler la quintessence de ce cépage hors-norme ! Eveil des sens assuré

Domaine Vico Le Bois du Cerf - Centre Corse - BIO

En hommage au cerf qui vit dans la propriété, cette cuvée 100 % vermentino célèbre le respect du terroir corse de belle manière. Avec ce millésime, toujours aussi délicat. Sur une trame où le fruité domine la trame aromatique. Plus riche en bouche mais la minéralité et les notes d'agrumes apportent un équilibre et une fraîcheur parfaites.

1769 Clos venturi - Centre Corse -

100% Vermentinu - La cuvée 1769 Blanc Clos Venturi provient des plus belles et des plus vieilles parcelles du Domaine Vico. Ce vin blanc de Corse bio est un exemple de belle maîtrise du cépage Vermentino. Un cru composé d'une belle fraicheur, bouquet fruité et floral avec une longueur en bouche.

"LE CLOS" Clos Venturi - Centre Corse - Bio

100% vermentinu, sol grèseux, schisteux et granitique LA cuvée emblématique d'Emmanuel Venturi en blanc, "Le Clos" porte haut et fort les racines de la Corse dans le monde entier ! Pur Vermentino, c'est aussi un grand vin de garde... Elevé partiellement en fût, ce vin bio allie à la fois rondeur et fraicheur, le tout reposant sur une superbe longueur.

Comte Peraldi - AOC Ajaccio -

100% Vermentinu, coteaux d’arènes granitiques - Robe jaune pâle scintillante, reflets verts argentés. Si le nez s’ouvre d’abord sur des parfums de poire juteuse et d’amande fraîche, on perçoit rapidement la subtilité de ce vin blanc avec ses notes minérales et florales. La bouche offre beaucoup de chair et une jolie amplitude mais reste tonique et rafraîchissante grâce à la minéralité de ce vin.

Domaine de VACCELLI - Ajaccio - Vallée du Taravo

100% Vermentinu - Ce vin blanc d’Ajaccio est une démonstration du savoir-faire et du talent du propriétaire du domaine, Gérard Courrège. Élaboré à base de Vermentinu, vinifié et élevé en foudre et demi muids, ce vin blanc régale par sa fraîcheur, sa tension mais aussi par une jolie longueur. Un vin blanc de Corse sublime pour une dégustation plaisir. A la fois riche et minéral, c'est un modèle de ce que le vermentino peut offrir de plus beau.

Fiumicicoli - AOP Sartène - Bio

100% Vermentinu et issu de beaux coteaux granitique, ce joli blanc signé Fiumicicoli s'ouvre sur de belles notes florales et d'agrumes bien mûres. En bouche, on retrouve la fraîcheur entrevue au nez, portée par une structure vive et une finale acidulée.

Clos Canarelli - Figari -

Vermentinu, sols argilo granitiques, exposition Sud et Nord-Ouest - Unique et original, ce vin blanc nous transmet toute la culture Corse ! Une véritable explosion de fruits en bouche, un vin de caractère mais toujours en finesse. Travaillé en biodynamie, c'est un incontournable qu'il faut absolument goûter. Un grand vin blanc qui en surprendra plus d'un !

Domaine Zuria Initial - Bonifacio -

60% Vermentinu, 30% Biancu gentile 10 % Genovese - calcaire - En bouche, une attaque fraîche, milieu de bouche fruité avec de l'ampleur, du gras et de la longueur. Un modèle de pureté et de sobriété pour la cuvée Initiale au rendez-vous des amateurs de grands blancs minéraux ! L’ensemble droit à l’architecture soignée et portée par une matière épurée et raffinée se projette sereinement au sein d’une allonge dynamique de grand intérêt. Tendu, rafraichissant et racé, une définition de vin unique qui exprime la caractère emblématique d’un haut lieu de l’histoire viticole insulaire…Au sommet patrimonial !

Comte Peraldi cuvée "CLÉMENCE"- AOC Ajaccio -

100% Vermentinu, coteaux d’arènes granitiques La cuvée Clémence du domaine Comte Peraldi fait partie des cuvées historiques du domaine qui ne déçoit jamais. Une belle cuvée qui fait honneur aux beaux mariages gastronomiques où l’on retrouve un vermentinu ample, frais, expressif, très aromatique et complexe, au boisé fondu que l’on pourra apprécier dans sa jeunesse dans son expression variétale sur le fruit agrémentée de quelques nuances d’élevage et une matière présente et généreuse, ou après quelques années de garde pour des accords plus étonnants. Entre densité et fraicheur aromatique, un profil détonant…

Domaine de Vaccelli cuvée "VACCELLI" 2022 - A.O.P Ajaccio -

100% Vermentino Vaccelli Ajaccio Blanc est élaboré à base de vermentinu vinifié et élevé en foudres et 1⁄2 muids. A la fois riche et minéral et souhaitant qu’elle reflète l’identité profonde du vermentinu sur ces terroirs d’arène granitiques du Sud de la vallée de Taravo, tout en restant accessible même dans sa jeunesse, Gérard assemble les raisins de deux parcelles sélectionnées avec la plus grande attention.

Domaine Comte Abbatucci, Cuvée Diplomate d’Empire - Ajaccio

Vermentinu, Brustiano, Bianco Gentile, Genovese et Rossola Bianca, arènes granitiques. Elevage sous-bois (demi-muid) et sur lies totales pendant 9 mois puis en cuve inox durant 6-7 mois après assemblage des meilleurs lots. Robe : limpide et brillant avec des reflets vert et doré claire Nez : fruits jaunes bien mûrs, les fruits exotiques et évoque une bouffée de senteurs du maquis. Bouche : arômes de fleurs blanches et jaunes, comme ceux de la camomille, de genêts et des fleurs de citron. Des senteurs de fruités apparaissent ensuite, avec des notes de pêches, de mirabelles et des melons mûrs. La cuvée Diplomate d’Empire vous séduira immédiatement par sa fraîcheur extrême, sa superbe profondeur de chair associée à une sève prégnante qui vous ferra passer par toutes les émotions au fil de l’aération du vin. Fringuant, subtil, complexe et d’un dynamisme remarquable, cette cuvée confidentielle empile les superlatifs sur ce millésime où l’on pourra apprécier la dimension sphérique du vin en bouche enrichi par de beaux amers minéraux, et ponctuée par une finale sapide et persistante de haute volée. Un charme fou pour une cuvée d’exception !

la Corse

Domaine A Ronca - AOC Calvi - BIO

Mammolo

Comte Perraldi - AOC Ajaccio -

Sciaccarellu (60%) - Cinsault (30%) - Niellucciu (10%)

Domaine San Micheli - AOP Sartène -

Vermentino, Nielluccio, Sciacarello

Fiumicicoli - AOP Sartène - BIO

Sciacarello

Fiumicicoli cuvée Vassilia 2018 - AOP Sartène -

100% Sciacarellu - coteaux à dominante granitique - élevage sur lies fines pendant deux mois avec remise en suspension des lies pour apporter gras et puissance - La Corse peut se targuer aujourd’hui d’être un laboratoire formidable de rosés de gastronomie. Une vraie démarche philosophique des vignerons insulaires qui apporte une plus-value au niveau gastronomique. Un exemple parfait avec cette cuvée Vassilia du Domaine Fiumicicoli qui met à l’honneur le Sciaccarellu dans un format racé, intensément gourmand, suave, fraichement acidulé. Sa trame riche et persistante où s’entremêlent une plénitude de saveurs ravira les fins gastronomes…pour un moment suspendu ! Chic et élégant.

Racinu - AOP ile De Beauté -

Grenache, Niellucciu

Peyrassol Cuvée Des Commandeurs - AOC Côtes De Provence

Syrah, Cinsault, Grenache

Minuty Prestige - AOP Côtes De Provence -

Syrah, Grenache, Cinsault, Tibouren

Peyrassol MAGNUM 150CL Commandeurs - AOC Côtes De Provence

Syrah, Cinsault, Grenache

Taittinger Brut cuvée Prestige

Chardonnay

Taittinger Rosé cuvée Prestige

45% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 20% Pinot Meunier

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs

100% Chardonnay