Restaurant L'Auberge des 3 Marches

Menu de Printemps 2026

À l’Auberge des Trois Marches, le printemps s’invite dans l’assiette avec un menu frais, gourmand et généreux, imaginé pour célébrer les saveurs de saison. Notre chef met à l’honneur des produits simples et authentiques, travaillés avec soin pour offrir une cuisine traditionnelle pleine de caractère

Carpaccio de Boeuf Black-Augus, sauce Coriandre

Fines tranches de bœuf Black Angus, reconnues pour leur tendreté et leur goût délicat, accompagnées d’une sauce coriandre maison aux notes fraîches et aromatiques. Une entrée élégante, légère et pleine de personnalité, qui met en valeur la qualité du produit et le savoir‑faire de notre cuisine.

Tartare de Saumon citronné à la Menthe

Un saumon frais finement coupé et assaisonné d’un citron vif, sublimé par une touche de menthe qui apporte fraîcheur et élégance. Une entrée légère et parfumée, parfaite pour ouvrir le repas avec finesse et mettre en valeur la cuisine maison de l’Auberge des Trois Marches.

Salade Périgourdine

Une entrée gourmande qui met à l’honneur les saveurs du Sud‑Ouest : gésiers confits, magret fumé, foie gras et légumes frais, le tout servi dans une salade généreuse et parfaitement équilibrée. Une assiette authentique et pleine de caractère, préparée maison dans l’esprit chaleureux de l’Auberge des Trois Marches.

Saint-jacques flambées, sauce aux Cèpes

Des noix de Saint‑Jacques fraîches, juste saisies puis flambées pour révéler toute leur finesse, servies avec une sauce aux cèpes maison aux notes boisées et gourmandes. Un plat élégant et généreux, qui met en valeur la saison et le savoir‑faire de notre cuisine.

Filet de Boeuf, sauce Foie Gras

Un filet de bœuf d’une tendreté remarquable, saisi avec précision pour préserver tout son jus et révéler la finesse de sa chair. Il est nappé d’une sauce au foie gras onctueuse et veloutée, qui apporte une richesse gourmande sans masquer la qualité de la viande. Un plat élégant et généreux, pensé pour les amateurs de bœuf d’exception et de saveurs raffinées.

Gambas poêlées, sauce aux Morilles

Des gambas charnues poêlées avec soin, sublimées par une sauce aux morilles maison aux notes boisées et crémeuses. Un plat élégant et savoureux, qui associe finesse des produits de la mer et richesse aromatique des morilles. Une belle expression du savoir‑faire de notre cuisine de saison.

Profiteroles Maison, sauce Chocolat

Des choux maison délicatement garnis de glace vanille, nappés d’une sauce chocolat chaude et onctueuse préparée par notre chef. Un dessert intemporel, gourmand et réconfortant, qui conclut le repas sur une note douce et généreuse.

Tarte fine aux Pommes, flambée au Calvados

Une tarte fine délicatement croustillante, garnie de pommes fondantes et légèrement caramélisées, puis flambée au Calvados pour apporter chaleur, parfum et gourmandise. Un dessert maison qui allie finesse, tradition et plaisir, parfait pour conclure le repas sur une note douce et élégante.

Il flottante classique

Une île flottante maison, aérienne et fondante, déposée sur une crème anglaise vanillée préparée avec soin. Le tout est nappé d’un caramel légèrement tiède qui apporte douceur et gourmandise. Un dessert traditionnel, léger et réconfortant, parfait pour conclure le repas avec élégance.